蔬菜加工行业简述

蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。

(资料图片仅供参考)

蔬菜加工品可分为生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。根据《蔬菜主要品种目录》，蔬菜主要包括根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生及杂类蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大类。

蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件;而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。

目前，我国蔬菜加工产业逐步向布局集中、产业集聚的方向发展。我国蔬菜加工产业已形成了西北番茄酱加工基地、东部及东南沿海干制、罐头、速冻和腌制蔬菜加工基地。山东、福建、浙江、新疆、江苏、广东是我国蔬菜出口的主要省区。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

蔬菜加工行业的需求市场主要由以下部分组成，一是超市、平台的蔬菜销售;二是餐饮行业、食品企业的蔬菜需求，主要出现在餐馆、用餐场所、航空的消化系统中;三是快速消费品行业，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷冻蔬菜加工行业和蔬菜即食微波食品行业，主要出现在生产厂家，如冷冻蔬菜生产商、蔬菜即食厂家中;五是食材行业，总体来看，中国蔬菜加工行业的市场需求主要来源于超市、餐饮、快消、食材四大主要领域。

蔬菜加工行业发展战略

2021年蔬菜生产稳中有增，播种面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，比上年增长0.1%。其中，商品产量5.74亿吨，比上年增长0.7%。

随着饮食生活的提高和人们对于蔬菜需求的增加，蔬菜加工业也在迅速发展。以蔬菜罐头为例，据郑州海关统计，今年前4个月，河南省出口蔬菜罐头31亿元，增长111.8%。揭阳海关数据显示，2023年一季度，经揭阳海关监管出口甜玉米罐头1959.5吨，同比增长279.3%。

固安县以精品蔬菜产业集群为根基，推动产业链向下游延伸，通过净菜加工项目和生产流水线提升净菜产能，将都市厨房蔬菜处理环节前移到产地，实现净菜进京。目前，固安县累计培育净菜加工企业12家，年产净菜10万余吨，预制菜加工企业15家，主要供应北京连锁餐饮店、食堂、便利店等客户群体。

预制菜上游连着乡村发展，下游连着消费变革，将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。2022 年中国预制菜市场结构中，即烹、即热、即食、即配类型预制菜食品规模分别为 2556.3亿元、2093.2亿元、1228.7亿元和 113.9亿元，其中，占比最高的为即烹产品，但其营收增速水平有所回落，从2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。

我国广东、山东、河南、福建、四川、重庆等地发布了预制菜专项支持政策，鼓励预制菜产业集聚发展，支持预制菜产业基地加快建设，目前，我国已初步形成重庆梁平区、厦门同安区、潍坊诸城市、河南新乡、广东高要区等预制菜产业基地，产业集聚效应显著。

《关于加快推进农产品初加工机械化高质量发展的意见》指出，发展农产品初加工机械化，有利于减少农产品损失、提升农产品品质、增强农产品加工转化能力、提高农业生产经营效益，要以减损提质、稳产保供、增值富农为导向，加快农产品初加工新技术新装备研发推广和集成应用，为发展乡村产业、巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、加快建设农业强国提供有力支撑。

蔬菜加工行业市场投资前景

发展蔬菜产业是实现农业增效、农民增收、农村富裕的有效途径，青菜加工厂既鼓了村民的腰包，同时也壮大了村集体经济，是丰收村在产业振兴中摸索实践出来的一条有效路径。

在加工技术及装备方面，我国的蔬菜产业技术与装备水平正在逐步提升，微波干燥和远红外干燥技术也在一些企业中得到应用。在加工规模上，我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牵手等蔬菜深加工企业，这些龙头企业的快速发展对于带动我国蔬菜加工产业的发展发挥了积极的作用。

蔬菜产业继续向高质量发展转型，品种结构进一步调优，预计未来菜地面积新增速度将快速收窄，长期保持动态平衡，蔬菜播种面积稳中有增，单产将继续提高。产量增速放缓，保持高位稳定，商品产量占比逐渐增大，自损率继续下降。2026年产量将达7.74亿吨，2031年产量7.92亿吨。十年年均增速0.7%。

随着科技的发展，从工艺到技术，蔬菜加工将进一步向精细化发展，国外的发展趋势也为国内发展提供了方向，未来行业处于不断发展前进中。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。